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(서울미슐랭2017,스압주의) 서울에서 3 스타를 받은 "라연"에 대해.araboja

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작성자 미슐랭서울 작성일16-11-21 10:42 조회2회 댓글28건

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<모든 리뷰에 나오는 레스토랑들은 미슐랭 스타를 받은 후에 간 곳!!> 


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미슐랭 가이드 서울 레트토랑 리스트는 https://www.ilbe.com/9002357693 

이십사절기 1스타 리뷰: https://www.ilbe.com/9054551998 

진진 1스타 리뷰: https://www.ilbe.com/9054759624 

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앞으로 소개할곳들은, 
- 라연 (3스타) 
- 밍글스 (1스타) 
- 권숙수 (2스타) 
- 다이닝 인 스페이스 (1스타) 
- 제로컴플랙스야 (1스타) 
- To be continued..

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안녕 게이들아? 

오늘 소개할곳은 대망의 미쉐린 3스타를 받은 최고급 전통 한식 레스토랑인 "라연"이야 

미슐랭 스타를 받기전의 라연: https://www.ilbe.com/8503071900 (미리 읽어보고 이글을 읽는 것을 추천해) 

몇몇 게이들이 내가 올리는 글들이 미슐랭 스타 받기 전이냐고 물어보는데, 난 미슐랭 스타를 받은 후에 재방문 했어 

사진은 다 내가 이번에 찍었어ㅠㅠ 마! 르노상스 아노 일베 정보글 부활 시키려는 의도에서 시작한거다 이기야.

아무리 미슐랭 서울판에 대해 논란이 많지만 그래도 기자들처럼 먹지도 않고 글 쓰는것보다는 먹어보고 얘기하는것이 낫지 않겠어? 

Screen Shot 2016-11-21 at 12.21.07 AM.png
<출처: 미쉐린 가이드 http://guide.michelin.co.kr/ko/restaurant/la-yeon/> 

미슐랭 평가원들이 "라연" 에 대해서 평가한 글이야 

라연은 훌륭한 제철 식재료를 이용하여 정통 조리법을 베이스로 현대적으로 재해석한 레스토랑이야. 

라연은 장충동 신라호텔 23층에 위치하고있어. 

입구로 들어가면 아름다운 샹들리에가 반겨주고 프런트 오른쪽편에 위치한 엘리베이터를 타고 올라가면돼 

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이분은 라연의 총책임 쉐프인 김성일 쉐프님이야 

김성일 쉐프님은 28년동안 한식쪽에서 일하신 분이야. 

최근 인터뷰에서 김성일 쉐프님은 "재료 본연의 맛과 깊이를 더하기위해 다양한 김치, 장아찌, 발효식품 등을 이용했고 양념이 자극적이지 않게 외국분들도 쉽게 접할 수 있도록 배려를 했다"라고 했어  
출처: focus.co.kr 

어디 한번 맛을 보러 가볼까? 

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(메인 메뉴판 가져가고 미니 메뉴판 가져달라고하면 가져다줌) 

내가 선택한 저녁 코스야 

연이랑 신라, 2가지 코스가있어. 근데 난 거기서 가장 끝판왕 신라를 선택했어. 

가격은 1인당 230,000원이야.  (연은 150,000원) 

가격은 그대로인거 보니까 전에 글에 걱정되었던 가격인상 문제는 아직까지는 걱정 안해도 될것같아 

신라호텔 라 연 메뉴 메뉴: http://www.shilla.net/seoul/dining/viewDining.do?contId=KRN#ad-image-0 

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우연하게도 내가 라연에서 밥을 먹고있었던 그날 신라호텔에서 미슐랭 가이드를 발표했더라고 

그래서 라연이 3스타받은걸 밥 (런치) 먹는 도중에 알게됬어 ㅎㅎ 

그리고 계산 하고 나오면서 바로 다시 디너 예약을 해봤어. 

그날 직접 가서 예약을 해서 그런지 남산 타워가 보이는 창가자리를 잡아줬더라고

여기 뷰는 밤이나 낮이나.. 난 야경이 더 좋더라 ㅎㅎ 

드레스 코드는 전화로 예약할때 알려주니까 참고해. 

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처음에 나오는 식전 주전부리야 

말린 대추와 말린 연근을 내놨어 

말린 연근은 그저 그랬는데 말린 대추는 진짜 식사 끝날때 까지 계속 먹게되더라 

대추의 단맛과 약간의 씁쓸한 맛 거기다가 바삭한게 은근 중독성 있는 맛이야 

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다음으로 나온 밤응이라는 디쉬야 

밤 퓌레를 밑에다가 깔아놓고 위에는 밤을 아주 얇게 긁어낸거? 를 올렸어 

와... 정말 진짜 입으로 맛있다라는 소리가 바로 나오더라..

은은하면서 고소한게.. 

싹싹 긁어먹었음 

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다음 코스인 구절판이야 

알록달록한게 시각을 자극 하는 플레이팅이야 

12시방향에서 우측방향으로 밀전병에다가 싸서 먹으면되 

가운데에 하나가 미리 싸져있었는데.. 그렇게 싼것처럼 난 잘 못하겠더라고 ㅎㅎ 

나물 하나하나 따로 먹어봤는데 정말 간이 적당하게 잘 되있어  

저 모든게 입안으로 들어와서 씹을때 어울려지는 맛은 너무나 환상적이었어 

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와 역시..  내가 정말 돈값어치 제대로 하는구나 라는 생각이 들게 만든 요리였어 

(하얀 접시에 초록색 소스를 두꺼운 붓 으로 긋고 올린 문어... 플레이팅도 참 이쁘지)

밑에 미나리 소스를 붓으로 그은다음에 위에 사과, 그리고 문어를 올린 접시야 

비린내 잡내 그런건 재료들은 너무나 훌륭해서 그런지 먹는 당시에 신경 쓸 여유조차 안주고 식감이 너무나 뛰어났어  

알맞게 삶아진 문어의 질기지 않은 쫄깃함과 단맛이 느껴지는 사과의 아삭함 거기다가 미나리 소스가 너무나도 잘 어울려졌어 

한마디로 "존나 맛있다" 이거였어 

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다음으로 나온 게살 영양 잣죽이야. 

게살이 들어있는 백자를 형상화한 그릇에 서버가 와서 직접 잣죽을 부어줘 

서버들이 다 이쁘더라 헤헿 

한 숫가락 먹는데 와... 이렇게 신선한 게살과 고소한 잣의 향과 맛이 어울리는게 정말... 

게살과 잣.. 그 2가지 재료의 조화가 정말 너무 인상적이서 그런지 순식간에 접시를 비워버렸어 

진짜 스타를 받은 김성일 쉐프는 식재료에 대한 이해도가 미친것 같아 

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노릇노릇하게 구워진 대구전이야.. 

대구살이 너무나 통통하고 입에 넣으니 부드러운게 고소하더라 

2개가 나와서 하나는 간장에 찍지 않고 먹어보고 나머지 하나는 찍어 먹어봤어 

대구전 자체가 약간 짜서 그런지 간장 까지 찍으니까 더 짜더라.. ㅠㅠ 

간을 잘 못한 것에 약간 아쉬움을 느끼었어 

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옛날 왕족들이 먹던 신선로가 나왔어.  

외국인들이 보기에는 참 신기한 비쥬얼이지? 관심도를 업하는 

소고기 육수 베이스에 팬에 구운 생선조각과 소고기 슬라이스 마지막으로 야채를 넣고 끓인 요리야. 

저기로 숟가락으로 떠먹는게 아니라 서버가 와서 개인 접시에 담아줘

나는 이거 먹으면서 약간 갸우뚱했어 

육수 자체는 깊은맛을 느낄 수 있었는데.... 어디선가 비린맛이 느껴졌어  

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첫 메인요리야, 나는 갈비찜을 선택했고 내 여자친구는 등심 구이를 선택했어. 

서버가 내 갈비찜을 가져다 주면서 일부로 샐러드는 뻇다고 했어

나는 왜 그럴까 하고 갈비찜을 먹기 시작했어. 

갈비가 정말 야들야들한게 잘 씹히고 또 양념이 골고루 베어 들어가있어서 너무나 맛있었어 

우리나라 최고의 갈비찜인것 같아 

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(여자친구가 아이폰으로 찍은 사진인데.. 퀄리티가 심각하게 낮더라 ㅠㅠ 양해해줘 ) 

여자친구가 시킨 등심 구이야 

등심을 한국식으로 알맞게 약간 미디움? 으로 구웠더라고 

바로옆의 가니쉬도 고기랑 같이 먹으니 너무나 훌륭했어. 

이 등심은 따로 먹으면 간이 별로 안되있어서 많이 심심해 그래서 샐러드랑 같이 먹으라고 하더라고. 

샐러드에 들어가있는 야채는 정말 신선하고 아삭하면서도 간장베이스 소스의 상큼함이 더욱 맛을 향상시키는 것같은 느낌이 들었어. 

고기랑 같이 먹으니 너무나 간도 잘맞았고 

아까 왜 내 갈비찜에는 샐러드 안주지라는 의문이 등심과 샐러드를 먹으니까 바로 풀리더라 

샐러드에 들어간 간장베이스 소스가 갈비찜의 달짝지근한 양념의 맛을 방해하면서 어울리지 못하더라고... 

난 여기서 라연의 맛에 대한 세심한 배려를 느끼게 됬어. 

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마지막 메인이야. 난 '전복 비빔 솥밥'을 시켯고 여자친구는 전복 젓국 갈비(아이폰 사진 그냥 ㅁㅈㅎ시켜버림, ㅆㅎㅌㅊ 화질나옴) 를 시켰어 

중간에 낙지 젓갈을 솥에 다 넣어서 (서버가 시키는대로) 비벼서 먹으면되. 낙지 젓갈이 그렇게 짜지 안아서 밥을 먹으면 약간 심심할 수 있어.

그래서 반찬에 나온 장아찌랑 같이 먹으면 딱! 간이 맞아 ㅎㅎ 

역시 라연, 전복을 너무나 알맞게 잘 삶았어... 씹히는 식감이 너무나 쫄긴한게 와.. 맛있어 맛있어 

밥도 고슬고슬한게 딱 사람들이 좋아하는 솥밥맛이야

저 된장국 보자마자 시발 거리면서 "이십사절기" 의 된장국이 떠올랐는데...

여기 된장국은 "이십사절기" 보다는 시원하면서 더 깊은 된장의 구수한 맛을 줬어 

그래도 일게이들도 예상 가능한 된장국 맛임 ㅋㅋ 

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기다리고 기다렸던 디저트 타임!! 

시나몬 제리를 밑에 깔고 그위에 찐 사과를 두른후 그 위에 사과 셔벳을 올려 놓은 '사과숙'이라는 디저트가 나왔어 

사과와 시나몬,, 둘이 절대 안어울릴 수가없는 재료여서 기대가 너무 컷던걸까 

사과셔벳과 시나몬 젤리까지는 괜찮았는데 삶은 사과 두어번 잘라 먹으니까 바로 질리더라.. ㅠㅠ 

참고로 맛 나는 디저트를 먹고싶으면 연희동에 더 플레이티드 디저트 (The Plated Dessert) 를 추천한다  

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코스의 마지막인 '차와 다과'야 

떡이랑 오미자 차를 내놨어 

한국식 디저트여야 하는건 이해하지만 떡이 디저트로 올라온건 약간 아쉽더라

물론 방금전에 먹은 사과숙을 디저트라고 치고 

이 떡과 오미자은 마지막에 길게 얘기하는 티타임을 위해서 나온거라고 이해하면 될 것같지만  

어쨋든 간에 코스에 속한 디저트로서 떡은 난 별로였어 

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이렇게 해서 미슐랭 3스타를 받은 "라연"에서 저녁 식사를 맞췄어 

총 2명해서 46만원 나왔어.. 하지만 그만큼 값어치를 했다고 생각해 (와인 페어링값은 별도) 

한줄로 평을 말하자면, 한식의 최고점을 찍은듯한 맛보고 싶으면 라연에서 먹어봐라 라고 말하고 싶어 

중간중간 아쉬운점이 있었으나 각각의 디쉬에 정체성이 너무나 뚜렷해서 만족스러웠어 

우리나라 고유음식이고 우리가 항상 먹어서 익숙해서 그런지 

미국과 스페인 3스타 미슐랭 레스토랑에 비해 그렇게 확 놀랍게 느껴지는 맛을 느낄 수는 없었지만  

그래도 신라호텔 레스토랑인 만큼 자본이 넉넉한 상태에서만 수급할 수 있는 최상급의 국내산 식재료와 

그에 대한 이해도와 조화의 완벽함을 만날 수 있는 곳 이었던 것 같아 

라연은 정말 명불허전 우리나라 최고의 전통 한식 레스토랑인것같아 

꼭 한번 죽기전에 가보는걸 추천한다!! 

다음에는 2스타를 받은 "권숙수" 와 1스타를 받은 "밍글스"로 돌아올께 

댓글목록

꿈과희망은없다님의 댓글

꿈과희망은없다 작성일

야 웨이터가 음식 막 덜어주고 소스뿌려주는데 사진찍으면 안민망하냐?

미슐랭서울님의 댓글

미슐랭서울 작성일

근데 너 저거 언제간가냐?

미슐랭서울님의 댓글

미슐랭서울 작성일

아니 그니깐 그건 봤고 언제간거냐고

미슐랭서울님의 댓글

미슐랭서울 작성일

바로예약가능함?

미슐랭서울님의 댓글

미슐랭서울 작성일

근데 너네 부모님 직업이 뭐임?

참회의몽키런님의 댓글

참회의몽키런 작성일

어차피 아가리 TO 후장 배출될꺼 일게이들 3달치 식비를 한끼에 써버리노

미슐랭서울님의 댓글

미슐랭서울 작성일

너 옛날에 맛집 올리던게이냐? 네이버 블로그에도 글쓰던애

짐노페디님의 댓글

짐노페디 작성일

트러플, 캐비어, 푸아그라 하나도 없는데 가격보소 미친 안 가 ㅡㅡ;

밥먹고양치안님의 댓글

밥먹고양치안 작성일

흙수저는 운다 시발..

파천황1님의 댓글

파천황1 작성일

저런데만 다니면

미슐랭서울님의 댓글

미슐랭서울 작성일

아리아케니 팔선이니 다 미슐랭 별 못 받은 거는 쌤통이지만 라연은 정말  최고더라 ㅇㅂ

100일중1님의 댓글

100일중1 작성일

건전한 취미네

페미년들을죽이자님의 댓글

페미년들을죽이자 작성일

46만원 있으면 나는 ps4 산다

제롬보지텡님의 댓글

제롬보지텡 작성일

와 시발 금수저

군필노베96년생님의 댓글

군필노베96년생 작성일

씨발 존나 씹금수저네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

미슐랭서울님의 댓글

미슐랭서울 작성일

ㅇㅂ줌

TV조선님의 댓글

TV조선 작성일

와 금수저다 ㄷㄷ 런치먹고 바로 디너 예약??

크리스퍼님의 댓글

크리스퍼 작성일

금수저 부러워하면서 ㅁㅈㅎ 누르는 신종우파좀비들이 등장할거라 예상되는 글이다

잉여와붕어님의 댓글

잉여와붕어 작성일

뭔시발 음식점에 드레스코드가;;;

미슐랭서울님의 댓글

미슐랭서울 작성일

그런 의미에서 선일베 후감상

그대라는사치님의 댓글

그대라는사치 작성일

근데 시발 미슐랭 좋은 점수받은데는 다 시발 비싼데냐 짱나네 병신같음 씹허세

티리온라니스타님의 댓글

티리온라니스타 작성일

가격씨발애미없네..

산사스타크님의 댓글

산사스타크 작성일

너도 죽창한방이면 사망이야.

페미년들을죽이자님의 댓글

페미년들을죽이자 작성일

근데 드레스코드가 뭐야? 추리닝 입고 가면 쫓겨나?

미슐랭서울님의 댓글

미슐랭서울 작성일

아니 씨발 왜 추리닝 입고 가면 안되냐

미슐랭서울님의 댓글

미슐랭서울 작성일

유익한 정보글인데 정보 표시 안해놔서 ㅇㅂ

번죽인다님의 댓글

번죽인다 작성일

금수저 아니냐?ㅋ

데캡저장소님의 댓글

데캡저장소 작성일

근데 왜 타이어 회사에서 음식점 평가하는거임?

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