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[요리저장소] 요즘 유행하는 동파육을 해먹어 보자

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작성자 애무천국불감지옥 … 작성일16-11-25 00:19 조회2회 댓글44건

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BGM정보 : 브금저장소 - http://bgmstore.net/view/qhPqX




안녕 게이들아


어제 동파육 해먹었는데


먹어보니 혼자 먹기 아까울만큼 맛있어서 올려봄


내가 평균적인 사람들 보다 체구가 작은편인데도 불구하고 혼자 삼겹살 한근 다먹었음

혼밥용으로도 괜찮아

졸이면 양이 줄어들거든...



일반적으로 티비나 이런데서 이연복 아재처럼 명인이 만드는 동파육은


캬라멜 소스삼겹살에 바른뒤 기름에 바삭하게 튀겨내고

각종 육수야채를 넣고 오랜시간 육수로 졸여내서 굉장히 손이 많이가고 전문적이며 오래걸리는 음식인데(대략 7시간 내외)


내가 만드는건 차슈만드는거랑 살짝 혼합을 해서 손질 15분 졸이는거 3시간 으로 끊을수 있는 비교적 간단한 조리법이야


단! 정말 중요한게 3시간을 딱 지켜야 됨


그리고 계량도 눈대중으로 하더라도 정확하게 해야 맛있다.




먼저 준비물



종이컵을 준비해두자

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이 종이컵 하나에 80% 정도 채우면 대략 180ML인데 딱 절반 채우면 한 100ml정도 되

고로 150ml를 넣으려면 종이컵 3/4 정도를 채우면 되겠지?




1인분-2인분 기준이야

삼겹살 한근 양이 좀 많아도 

이 동파육은 졸이는 시간이 길어서 졸이다보면 용량이 줄어들어서 양이 적어져


통 삼겹살 한근 (600g) 정육점이나 마트 정육코너에 통삼겹으로 달라 하면 됨

청주,미림 각각 150ml

생강,마늘(마늘은 없어도 됨 있으면 넣어도 상관없음)

파 한대

양파 반개

간장 50ML

팔각(없으면 월계수잎이나 바질로 대체)


끝이야


재료가 ㅈㄴ 적지?


다 집앞 마트에서 저렴하게 구할수있는것들로 만들수 있는게 특징이야

그래서 만들기 쉬워



1. 재료 손질 


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재료는 딱 이정도면 끝이다.

간장을 깜빡하고 안찍었네.

 

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칼은 두자루 준비하는게 좋아 


고기 자르는 칼이랑 야채자르는 칼이랑 따로따로.. 위생적으로 좋음

물론 야채를 먼저 자르면 별 상관 없긴 한데 난 도마가 하나밖에 없어서 ;; 두개를 쓰게 되네




2. 소스만들기


물 150ML + 청주 150ML + 미림 150ML

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150 ML = 종이컵 3/4 분량


그리고 고기를 6등분 해서 썰고


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이렇게 뜨거운 물에 30초에서 1분정도 데쳐줘


핏물이랑 잡내를 빼는 과정이야


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그러면 이렇게 되는데 이건 키친 타올 위에서 물기를 빼줘


이제 야채를 손질하면 되


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마늘 다질때 다지지 말고 이렇게 칼등으로 눌러주면 편함 ㅇㅇ

마늘밑에 벌레 아니다... 그림임




3. 브라우닝


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삼겹살의 모든 면을 다 바삭하게 구워줘 

비계부분은 좀더 구우면 됨 

넘 과하게 굽진 말고 걍 겉면만 바삭해진상태 + 속은 안익은


요정도로만 브라우닝 하면 됨


기름은 식용유나 카놀라유 조금만 둘러 올리브유 포도씨유 ㄴㄴ


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이렇게 모든면을 다 구워줘


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근데 기름 줫나 튄다 ㄹㅇ;;; ㅅㅂ 손딤 키친티슈 덮어서 기름 튀는거 방지하자...



다했으면 키친티슈위에서 기름 살짝만 뺴줘라...


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그냥 먹어도 맛있을것 같긴 한데 하나만 맛있고 그담부턴 물릴듯



4. 캐러멜라이징


백종원이 입에 달도록 하는 그 캬라멜 맞음


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설탕 한스푼을 냄비 바닥에 둘러라


약불로 ㅇㅇ 너무 썌게 하면 까맣게 탄다


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그리고 비계가 아래를 향하도록 세워서 캬라멜을 치덕치덕 발라주셈 


그리고 아까 만든 청주 미림 물 혼합 소스를 투하


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치이이이이



이제 야채 넣으면 됨


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위에 뿌린건 바질인데 걍 향만 살짝 내는 정도로 넣은거임 

근데 사실 넣으나 안넣으나 구분 거의 안갈것 같긴 함;;;


걍 그래도 있으니까... 넣어는 봤다... 별 쓸모는 없을듯...



이제 뚜껑을 덮고 끓이면 됨

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가장 작은 화구에서 가장 낼수있는 가장 작은불로 끓여라... 안그럼 탐...


그리고 두시간 반 정도가 지나면....


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이런 흐물 흐물 한 비주얼이 되는데 여기서 간장 50ML 넣어주면 됨

종이컵 1/4 분량 


그리고 30분을 더 끓여라



FIN. 완성!


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되게 흐물흐물 할테니까 잘 꺼내서 도마에서 썰면 이런 비주얼이 됨


겉에 까만건 탄자국이 아니라 캬라멜라이징 된거임 떼고 먹을 필요없음


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맛있겠지 ㅎㅎ?


근데 설거지 하기 막막하다 ㅠㅠㅠ 캬라멜 라이징 한건 무조건 다 타게 되어있어서 냄비 밑에 눌어붙는데

베이킹 파우더 넣고 끓이면 금방 떨어짐...


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다 먹고 인증






맛은 뭐랄까 되게 크리미한 수육이랑 비슷함ㅇㅇ


수육 특유의 퍽퍽함과 누리함? 그런건 하나도 없고 카스타드 처럼 크리미 한데 달콤 짭조름한 맛임...ㅎㅎ


존맛임 너네도 해먹어봐라


대신 준비 시간이 4시간 정도 걸리니까


주말에 점심 먹고 쉬면서 재료 준비하고 불에 올려놓으면 저녁 타이밍 딱 맞게 내올수 있을듯 ㅋ





비용 =

국내산 삼겹살 한근 15,000원

생강,파,마늘,양파 1,500원 정도

미림 500ML 2500원 사놓으면 두고두고 씀

청주 기존에 있던거 사용

간장 마찬가지..


국내산 삼겹살 말고 독일산 냉동 삼겹살 이런건 한근에 5천원도 안하니까 그런거 구매해서 해도 괜찮음

하는 방법도 간단하고 맛도 최소한 ㅍㅅㅌㅊ는 하니까 친구들이랑 해먹어도 괜찮다


질문받는다



댓글목록

챌애우애우님의 댓글

챌애우애우 작성일

향신료 못먹는 새끼들 존나 불쌍함

말빨딸린새끼님의 댓글

말빨딸린새끼 작성일

난 다른건 다먹겠는데  고수는 뭔가 크레파스? 향이라고해야하나  있어도 먹긴하는데

챌애우애우님의 댓글

챌애우애우 작성일

맛으로 먹냐 향으로 먹지

말빨딸린새끼님의 댓글

말빨딸린새끼 작성일

너가 '그 맛있는걸 왜 못먹지?'  이랬자나

문레기vs이레기님의 댓글

문레기vs이레기 작성일

설거지 좆같겠다. 베이킹파우더 쓰면 깔끔하게 원상태 냄비로 돌아옴?

애무천국불감지옥님의 댓글

애무천국불감지옥 작성일

저게 돼지편육조림이지 동파육이냐?

애무천국불감지옥님의 댓글

애무천국불감지옥 작성일

네다음돼지편육조림

면음식좋아함님의 댓글

면음식좋아함 작성일

동파육~~동파육~~동파육~~동파육~~동파육~~동파육~~동파육~~동파육~~동파육~~동파육~~동파육~~동파육~~동파육~~동파육~~동파육~~동파육~~동파육~~동파육~~동파육~~동파육~~동파육~~동파육~~동파육~~동파육~~동파육~~동파육~~

주봡님의 댓글

주봡 작성일

암베냄새가 폴폴나네~

잇쇼니사케노무까님의 댓글

잇쇼니사케노무까 작성일

완전 야매라 할 수 있겠다.

FLSTUDIO님의 댓글

FLSTUDIO 작성일

청경채 개극 팔각냄세 시바르

애무천국불감지옥님의 댓글

애무천국불감지옥 작성일

해먹남녀봤지?

애무천국불감지옥님의 댓글

애무천국불감지옥 작성일

난 내일 돼지껍데기구워먹어야징

옷타니님의 댓글

옷타니 작성일

ㅇㅂ 줌 다음 것도 해보라 이기

조지떠블유부시님의 댓글

조지떠블유부시 작성일

정성은 ㅇㅂ

급연애조언사님의 댓글

급연애조언사 작성일

맞춤법 파괴자 ㅁㅈㅎ

씽씽이달린다2님의 댓글

씽씽이달린다2 작성일

주방만 딱봐도 외국인이네 스타일보니까 미국 동부지방 같은데 미시시피인가

애무천국불감지옥님의 댓글

애무천국불감지옥 작성일

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

jslee123님의 댓글

jslee123 작성일

미시시피는 남부 아니냐

자궁이님의 댓글

자궁이 작성일

어떤게이 누나 썩은 동파육

어금님의 댓글

어금 작성일

요게탈출 ㅁㅈㅎ

최필녀님의 댓글

최필녀 작성일

요리 노무 귀찮음 대리만족 ㅇㅂ

짤게수호자님의 댓글

짤게수호자 작성일

삼겹살에 소금 후추 간하고 월계수 잎 올리브유 넣고 비닐 팩에 넣어라.

보지요리사님의 댓글

보지요리사 작성일

진공포장하면 더좋다 근데 밥솥에 온도조절도되나?

급미용사님의 댓글

급미용사 작성일

되 ㅈㅎ

요리연구가님의 댓글

요리연구가 작성일

삼겹살 저거 주는 정육점 가지마라

틀니강제끼워주노님의 댓글

틀니강제끼워주노 작성일

맛있어 보이노.

사오후쿰척님의 댓글

사오후쿰척 작성일

브금만 30분들었네

뭐하는거야님의 댓글

뭐하는거야 작성일

내 예상이 틀린게 아니라면

나는좌좀이싫어요님의 댓글

나는좌좀이싫어요 작성일

헹켈 5스타 칼에 포트메리온 도마에 elo스댕후라이팬에 요리에 비해 도구가 좋음 ㅋ

애무천국불감지옥님의 댓글

애무천국불감지옥 작성일

아무거나가 헹켈임?ㄷㄷㄷㄷ멋지노!

블루바드님의 댓글

블루바드 작성일

진짜 걍 동파육의 동자도 모르는 놈이네

김시누크님의 댓글

김시누크 작성일

ㅇㄱㄹㅇ

블루바드님의 댓글

블루바드 작성일

저새끼 족발만들고 오향장육이라 그럴 듯

애국보수민님의 댓글

애국보수민 작성일

ㅇㅂ

년간섬노예님의 댓글

년간섬노예 작성일

이게 뭔 동파육이야

블루바드님의 댓글

블루바드 작성일

이건 뭐 그냥 차슈 두껍게 썰어논 수준인듯

미제스님의 댓글

미제스 작성일

맛있겠다 고생해서 ㅇㅂ

바이치님의 댓글

바이치 작성일

야 청주 없는데 안넣어도 되냐?

allysa님의 댓글

allysa 작성일

21세기에 저리해먹어야 속시원햇냐

엣햄오유슨님의 댓글

엣햄오유슨 작성일

엌ㅋㅋㅋㅋ 페북 그룹에다 글 올렸던 놈 아니노 너 일베한다고 신고함 ㅅㄱ

스틱만가능합니다님의 댓글

스틱만가능합니다 작성일

아무리봐도 암베 같다.

뭐하는거야님의 댓글

뭐하는거야 작성일

의심되는 사람 페북 보는중

니닉이나신경써라님의 댓글

니닉이나신경써라 작성일

수고해서 ㅇㅂ는 줬는데

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